En un hito sin precedentes, el Departamento de Agricultura de Estados Unidos ha autorizado a dos empresas, Upside Foods y Good Meat, a comercializar pollo creado en laboratorio. Se espera que esta carne de pollo esté pronto disponible en algunos restaurantes del país.

Este desarrollo innovador podría cambiar de forma fundamental cómo llega la carne a nuestras mesas, según Uma Valeti, CEO y fundador de Upside Foods. A diferencia de los sustitutos vegetales, este pollo de laboratorio se genera a partir de células animales, imitando la textura y el sabor de la carne de pollo.

El proceso comienza con la extracción de células de un animal vivo, que luego se cultivan en tanques de acero con nutrientes. Semanas después, el producto resultante se "cosecha" y se moldea para parecerse a los filetes de pollo.

Sin embargo, este tipo de carne no está exento de controversia. Un estudio reciente de la Universidad de California en Davis sugiere que el impacto ambiental de la carne de laboratorio podría ser superior al de la carne tradicional, debido a la energía requerida y a los gases de efecto invernadero emitidos durante el proceso de producción.

A pesar de estas críticas, el avance representa un paso gigantesco hacia un futuro más sostenible que preserve la elección y la vida, resalta Valeti.