La aplicación del IVA a ciertos panes ya genera dudas entre los consumidores en Ecuador. La medida está en la circular NAC-DGECCGC26-00000002 emitida por el SRI el 26 de marzo de 2026. Ese documento señala que pagarán 15 % de IVA los productos de panificación que no cumplan con la definición de la Norma Técnica Ecuatoriana INEN 2945. Según esa norma, el pan es un producto obtenido de la fermentación y horneo de una masa básica hecha con harina de trigo, agua, levadura y sal. Eso significa que solo ese tipo de producto queda exento del impuesto. El SRI aclaró que cuando el pan lleva otros elementos o un mayor nivel de transformación, deja de tener tarifa 0 %. Entre los productos que sí pagarán IVA están los panes con rellenos como manjar, mermelada o crema de avellanas. También entran los panes con coberturas como chocolate, almíbar o crema chantilly. La lista incluye panes con ingredientes adicionales como jamón, queso o cremas pasteleras. También pagarán impuesto los panes con frutas confitadas, frutos secos, semillas o cereales como avena, ajonjolí y linaza. En ese grupo aparecen además el pan integral, el pan de Pascua y el panetón. El pan de dulce, como la trenza, el pan con pasas o con chispas de chocolate, también deberá cancelar IVA. Lo mismo pasa con panes con aditivos y con las guaguas de pan. El SRI también incluye empanadas, tostadas, rosquitas y otros productos listos para consumo. En la lista figuran además el pan de molde, el pan de yuca y los sánduches. La clave para definir el cobro está en la transformación del producto. Aunque la norma reconoce categorías como pan especial o integral, el criterio aplicado por el SRI se centra en si sigue siendo una masa básica horneada. Cuando el producto cambia por sus ingredientes o preparación, pierde la exención. Así, la aclaración oficial deja una lista más amplia de panes y derivados que ahora sí golpearán el bolsillo.