El tigrillo ecuatoriano es un clásico de la Costa y brilla en Zaruma. Se basa en plátano verde cocido y bien majado. La receta usa un refrito de cebolla blanca y achiote. Puedes partir con plátano hervido en agua con sal. Otra opción es freír los trozos medianos de verde. El punto correcto es suave por dentro y firme al toque. Luego se maja sin convertirlo en una masa compacta. La idea es lograr una textura desmenuzada y granulada. En el sartén va el refrito hecho a fuego medio. Algunos cocineros agregan mantequilla o manteca de chancho. Ese paso ayuda a que el sabor se reparta parejo. Para dar humedad se añade leche entera o agua de cocción. Se incorpora el líquido poco a poco para evitar un puré. Cuando el verde está caliente se suman los huevos. Pueden ir ligeramente batidos o directo a la sartén. Se revuelve hasta que la proteína cuaje y se distribuya. El toque final llega con queso de mesa o queso manaba. El queso entra desmenuzado o en cubos para que funda parcial. Hay versiones con chicharrón de cerdo que aportan crocante. Se sirve con café filtrado zarumeño y entrega potasio y energía.