El debate sobre si lavar el arroz antes de cocinarlo sigue siendo un tema controversial. Para algunos, es una tradición que mejora el sabor y la textura del arroz, mientras que otros lo consideran innecesario. Un estudio reciente, publicado en Science Direct, ha analizado este tema a fondo para ofrecer respuestas basadas en la ciencia.

Según el estudio, el lavado del arroz tiene efectos tanto positivos como negativos, dependiendo del tipo de arroz que se utilice. El arroz blanco, por ejemplo, puede beneficiarse del lavado para eliminar el exceso de almidón, lo que permite que los granos queden más sueltos y menos pegajosos al cocinarse. Sin embargo, no todos los tipos de arroz requieren este paso.

En cuanto al arroz integral, los expertos aseguran que lavarlo podría eliminar algunos de los nutrientes importantes, por lo que no es recomendable en todos los casos. A pesar de esto, muchos cocineros prefieren seguir lavando el arroz por costumbre o por la creencia de que mejora el sabor.

Los estudios también sugieren que, si bien el lavado mejora la textura de algunos arroces, no tiene un gran impacto en la calidad nutricional del plato final. Además, lavar el arroz podría hacer que pierda ciertos nutrientes como vitaminas y minerales. A pesar de ello, algunos expertos aseguran que el agua de lavado no es capaz de eliminar grandes cantidades de nutrientes, y que el beneficio en la textura es más importante.